L'uva proviene da diverse parcelle nella Ribeira Sacra ourensana, Adegas Sernande 90% Mencía 10% Garnacha. Diraspata al 100% con fermentazione in serbatoi di inox, dove rimane fino all'imbottigliamento. Si utilizzano solo lieviti e batteri lattici autoctoni, viene effettuata una chiarificazione con lastre di cellulosa