Le raisin provient de plusieurs parcelles en Ribeira Sacra ourensana, Adegas Sernande 90 % Mencía 10 % Garnacha. Égrappé à 100 % avec fermentation en cuve inox, où il est maintenu jusqu'à son embouteillage. Seules des levures et des bactéries lactiques autochtones sont utilisées, un débourbage est effectué avec des plaques de cellulose