La uva procede de varias parcelas en Ribeira Sacra ourensana, Adegas Sernande 90 % mencía 10 % garnacha. Despalillado 100 % con fermentación en depósito de inox, donde se mantiene hasta su embotellado. Solo se utilizan levaduras y bacterias lácticas autóctonas, se hace un desbastado con placas de celulosa