La uva procede de varias parcelas en Ribeira Sacra ourensana, Adegas Sernande 90 % mencía 10 garnacha. despalillado 100 % con fermentación en deposito de inox, donde se mantiene hasta su embotellado. Solo se utilizan levaduras y bacterias lácticas autóctonas, se hace un desbastado con placas de celulosa